So, alles noch einmal. Schritt für Schritt und ohne Panik durchgeführt:
Node-red aus den Instanzen gelöscht (über Web Admin)
Node-red aus den Adaptern gelöscht (über Web Admin)
cd /opt/iobroker (über SSH)
npm cache clear (über SSH)
npm install iobroker.node-red (über SSH)
Node-red über Adapter in Instanzen hinzugefügt
Weblink von Node-red gestartet
Inject -> Debug / Deploy getestet: OK
Inject -> Debog gelöscht / Deploy: OK
alte Flows per Import/Clipboard importiert OK
Email Adressen/ Passwörter wieder in den Email Bausteinen eigestellt
Deploy: OK
Debug getestet: OK
Läuft wieder.