Ideen viele, ob es umsetzbar oder besser praktikabel verlässlich nutzbar ist kA.
Zu erst würde ich mit der kostenfreien Version von Yodeck für einen Raspberry testen was damit noch möglich ist oder wie "zugenagelt" deren Image/Software ist für den Raspberry.
Ein altes Handy per Access Point wäre ein Ansatz, aber für mich ruft das "Spielkinder" auf den Plan und wie einfach 2,4GHz zu stören ist, ist bekannt.
Daher sehe ich auch weniger einen 4G/LTE Router per Wifi im Einsatz.
Eher schon einen kleinen 4G Router mit LAN Interface.
Oder Du gehst direkt auf einen USB Stick wie hier beschrieben (https://tutorials-raspberrypi.de/raspberry-pi-gsm-modul-mobiles-internet/) wenn es denn Dein Provider und die Yodeck Software (Erstkonfiguration per Browser) erlaubt. So ein USB Stick dürfte auch geplante und ungeplante Reboots überstehen.
Mit Störungen und Attacken m 4G Bereich mußt Du dann leben.