Neuer Tag - neues Glück!
Abschließend kann ich nur sagen, dass es wieder läuft, wie es soll, habe aber keine Ahnung, was letztendlich zu den Problemen geführt hat.
Die Proxmox Maschine hatte Zugriff zum Web.
Die einzelnen ioBroker, InfluxDB etc. -Maschinen mit ihren unterschiedlichen IPs hatten keinen Zugriff (mehr).
In der Fritzbox war eine VPN-IP meines Handys auf eine der Proxmox-IPs gelegt worden (-> Doppelbelegung einer IP)
Nach Abschaltung der VPN hatte ich wieder Zugriff aufs WEB und ioBroker wurde wieder ordnungsgemäß gestartet.
Ich musste Proxmox dann doch nicht neu aufsetzen (ja, war mir schon irgendwie klar, dass es nicht mdamit zusammenhängen konnte, aber in der Verzweiflung probiert man halt auch mal unsinnige Dinge).
Die Sache mit dem "I have no name!@iobroker:~$ " Name: Der User "toffy" war anscheinend schon systemintern von ioBroker belegt/reserviert. Mit der Anlage eines anderen Users gab es keine Probleme.
Mein Learning: Nie direkt mit "root" arbeiten und immer ein Auge auf die Fritz!Box haben 😉
Nochmals Danke an die Unterstützung 🤝