hallo nur mal so am Rande, wenn ich dort die Antwort auf mein Problem gefunden hätte, würde ich hier nicht fragen.
Problem teilweise gelöst so das es zumindest funktioniert, hat nichts mit MQTT zu tun, der ESP32 hat sehr wenig RAM speicher die Komponenten werden immer größer, und wenn man alles aktiviert (obwohl es so bis zum bestimmten Zeitpunkt gelaufen ist) läuft der RAM speicher einfach voll und stürzt ab, wenn ich den Web-Server Auskommentiere läuft er wieder, hab dann kein Web Interface mehr, aber er scannt meine Thermometer und sendet die Daten an MQTT weiter.
Danke MFG