Dank bunaet/André habe ich den Fehler gefunden.
Der Fehler war zum Glück sehr simpel. Für die, die in eine ähnliche Situtation kommen:
Da ich meinen ioBroker als Multihost betrieben habe, wurde in die Datei /opt/iobroker/iobroker-data/iobroker.json die IP Adresse fix reingeschrieben.
Durch meinen Wechsel der IP-Adresse, durch das neue macvlan, hat er die Datenbank (unter der alten IP) natürlich nicht mehr gefunden.
Also in der genannten Datei unter dem Bereich "objects" und "states" jeweils die IP Adresse auf die neue anpassen und das war es schon 🙂
Vielen Dank nochmal! Ich hatte mich schon gesehen, das gesamte System neu aufsetzen zu müssen 😅